科技日新月異，合成生物如人工智能一樣，“顛覆性”的創(chuàng)新一波接一波，將“重塑”和“再造”這樣的詞匯，從科幻變?yōu)楝F(xiàn)實?；蚓庉嫛⒋x工程、生物制造、細(xì)胞工廠……技術(shù)的突破與迭代，如同一條條激流，在多學(xué)科各自奔騰又相互交叉，所到之處，令傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)土壤松動，不斷沖刷舊有的工業(yè)版圖，描畫出一個新時代的輪廓。
這個新時代，濃縮于茅臺3月20日召開的“2025年春分論壇合成生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會”中，透過權(quán)威學(xué)者及企業(yè)家的智慧碰撞，為新興學(xué)科的發(fā)展注入活力和靈感。
技術(shù)演進，邊界打破。不管你承不承認(rèn)，即便是在作為傳統(tǒng)生產(chǎn)力的白酒產(chǎn)業(yè)，合成生物技術(shù)也正滲透到生產(chǎn)、研發(fā)和創(chuàng)新中。而以茅臺為代表的傳統(tǒng)釀造企業(yè)，順勢而為，主動擁抱合成生物。茅臺集團黨委書記、董事長張德芹在會上就表示，“茅臺正依托IT（信息技術(shù)）、BT（生物技術(shù)）、FT（食品科技）、MT（材料技術(shù)）的‘4T’創(chuàng)新體系，將前沿科技深度融入ESG戰(zhàn)略實踐，通過前沿技術(shù)突破帶動產(chǎn)業(yè)鏈綠色升級，加速自身綠色化轉(zhuǎn)型。”
某種意義上，當(dāng)茅臺釀酒技藝遇見現(xiàn)代科技，我們看到的不僅是技術(shù)突破，更是一個負(fù)責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)用新質(zhì)生產(chǎn)力續(xù)寫傳統(tǒng)的時代選擇。
晉朝《酒誥》：“有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳。”宋朱肱《酒經(jīng)》：“水泉必香，陶器必良，火候必得。”古人智慧已經(jīng)言明，釀酒與自然環(huán)境、氣候、水土等有密切關(guān)系，并憑借經(jīng)驗道出釀酒是自然發(fā)酵的結(jié)果。
以茅臺酒為例，得天獨厚的自然生態(tài)，按“二十四節(jié)氣”組織制曲、制酒生產(chǎn)的工法體系和工匠精神構(gòu)成的人文生態(tài)，造就了釀酒的絕佳微生態(tài)。
用茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉在大會上的觀點：“茅臺人順應(yīng)并利用自然生態(tài)要素，形成了茅臺釀造生態(tài)體系，包含自然生態(tài)、人文生態(tài)和微生態(tài)。微生態(tài)是體系的核心，具有多樣性、穩(wěn)定性和功能性特征。”
隨著茅臺不斷探索傳統(tǒng)邊界，以現(xiàn)代科技創(chuàng)新體系解構(gòu)釀造微生態(tài)，逐步讓“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒”的說法從經(jīng)驗走向科學(xué)。尤其是通過合成生物學(xué)技術(shù)手段，不斷挖掘出三個生態(tài)之間的交互機理。
針對生態(tài)系統(tǒng)微生物組的多組學(xué)解析，探明不同季節(jié)的區(qū)域自然生態(tài)所承載的12058種水體微生物、8391種空氣微生物、18501種土壤微生物及24059種植被微生物，明確水、土、氣、植被等自然生態(tài)對釀造微生物的承載，初步闡明自然生態(tài)與微生態(tài)之間的相互作用。
在人文生態(tài)對微生態(tài)的影響上，高溫制曲、高溫發(fā)酵工藝賦予了釀造微生態(tài)以耐熱、嗜熱、耐低水活度為重要特征的微生物菌群結(jié)構(gòu)；固態(tài)不均一的發(fā)酵方式賦予不同生態(tài)位微生態(tài)多樣性；長期不間斷的釀造活動有利于選育和馴化微生物。
“總的來說，自然生態(tài)和人文生態(tài)形成了時空要素，時空要素則塑造了微生態(tài)的多樣性。”王莉進一步從時空要素來對茅臺釀造微生態(tài)進行解析：從“時”的角度看，茅臺講時節(jié)之律、時間之則和時代需求。
不同“空間”里的微生態(tài)研究則從三個層面進行，宏觀層面，茅臺有15.03平方公里的釀造產(chǎn)區(qū)；中觀層面，不同的釀造車間擁有不同的海拔；微觀層面，不同的堆子和發(fā)酵倉都不相同。
基于此，茅臺總結(jié)形成了以匠心為驅(qū)動的“時、空、法”質(zhì)量管理模式，三者之間的相互配合、協(xié)同、平衡，是茅臺傳統(tǒng)生產(chǎn)力的體現(xiàn)，也是茅臺酒釀造“順天應(yīng)時、因地制宜、循法而成”的生動詮釋。
于茅臺而言，合成生物學(xué)技術(shù)承載著雙重使命：以科技之力守護千年釀造的基因密碼，以創(chuàng)新之智開辟傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的未來賽道。正如張德芹在大會上所言，“對釀造微生物多樣性的研究和保護，是茅臺持續(xù)傳承和創(chuàng)新的關(guān)鍵所在，茅臺堅持以‘科技’丈量‘傳承’的厚度，將自然饋贈轉(zhuǎn)化為永恒品質(zhì)的科學(xué)基石。”
茅臺酒作為第一代生物科技的智慧產(chǎn)物，構(gòu)建了迄今單一發(fā)酵食品最大的遺傳資源庫，本身具備極大研究價值。其擁抱合成生物學(xué)，不僅讓傳統(tǒng)工業(yè)獲得科學(xué)支撐，茅臺還意在以合成生物探索新賽道。
王莉談到，一方面，要通過合成生物學(xué)技術(shù)手段，助力茅臺釀造過程中充分挖掘尚未被發(fā)現(xiàn)的物種、基因、酶等微生物，并了解其背后的協(xié)作關(guān)系和代謝功能，實現(xiàn)“為我所用”。另一方面，要聚焦茅臺豐富的微生物資源庫，挖掘高附加值產(chǎn)物合成潛力，實現(xiàn)目標(biāo)產(chǎn)物高效生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)，探索新的增長極；同時，為生物科技、數(shù)字科技、AI等提供一些產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的場景，讓這些新興產(chǎn)業(yè)能更快的步入產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化，實現(xiàn)“我為其用”。
這“兩用”已經(jīng)行在路上。比如，茅臺于大會上發(fā)布的2024年十大成果之一——構(gòu)建高溫大曲蛋白質(zhì)組解析技術(shù)體系，精準(zhǔn)鑒定12155種蛋白、919種游離肽，系統(tǒng)解析醬香型高溫大曲蛋白組成、來源及功能的時空變化特性，證實制曲工法科學(xué)性。
挖掘釀造環(huán)境極端微生物在大健康等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力則致力于開發(fā)茅臺鎮(zhèn)豐富的極端微生物資源，該成果首次報道了一株新型極端紅曲霉Meniscus pilosus YX-1125,該菌種次級代謝產(chǎn)物被證實具有顯著抗炎癥、抗衰老和抗氧化特性，為開發(fā)大健康產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。
實際上，自2023年以來，茅臺就開始以開放合作的態(tài)度布局合成生物賽道。張德芹說，茅臺始終以開放姿態(tài)鏈接技術(shù)、資本與市場，讓傳統(tǒng)釀造與生物科技在“雙螺旋”中共生共榮。比如，茅臺積極支持青年合成生物學(xué)創(chuàng)新大賽，培育跨學(xué)科人才；通過產(chǎn)業(yè)基金戰(zhàn)略投資合成生物創(chuàng)新企業(yè)，探索構(gòu)建“技術(shù)攻關(guān)-成果轉(zhuǎn)化-市場應(yīng)用”全鏈條生態(tài)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈價值共創(chuàng)。
自2024年初“新質(zhì)生產(chǎn)力”被寫入政府工作報告，新質(zhì)生產(chǎn)力就被廣泛聚焦，尤其被傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)奉為轉(zhuǎn)型升級的圭臬。具體到白酒產(chǎn)業(yè)，量價博弈加劇背景下，全行業(yè)仍在深度調(diào)整周期中承壓，而以茅臺為代表的酒企，從傳統(tǒng)生產(chǎn)力向新質(zhì)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)變，暗合了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的題中之義和未來競爭的方向。
“白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新正從‘總結(jié)的科學(xué)’走向‘科學(xué)的總結(jié)’，合成生物從‘認(rèn)識生命’邁向‘設(shè)計生命’，這就為釀酒產(chǎn)業(yè)開辟一條‘解碼自我、重塑工藝’的革新之路。”中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在大會上指出，茅臺作為中國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的代表，積極探索合成生物學(xué)的前沿理論，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級。在合成生物學(xué)的探索中，茅臺不僅推動了自身的可持續(xù)發(fā)展，也為行業(yè)形成了寶貴的經(jīng)驗。
那，茅臺是如何發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的？又有怎樣的參考價值？
在王莉看來，推動茅臺生產(chǎn)力從傳統(tǒng)向新質(zhì)轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于要處理好三組關(guān)系。一是科學(xué)之道與技術(shù)之器的辯證統(tǒng)一。既要通過生物學(xué)等先進手段詮釋技術(shù)背后的科學(xué)本質(zhì)，又要把對科學(xué)層面的認(rèn)識轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)釀造實踐中。
二是傳承之路與創(chuàng)新之途的平衡藝術(shù)。即用數(shù)字化解析傳統(tǒng)工藝以守護“微生物密碼”，用智能化突破非生物環(huán)節(jié)的“效率邊界”。
三是科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的融合之法。王莉坦言，茅臺通過十年的努力，實現(xiàn)了“從土里來，到土里去”，但只是實現(xiàn)了資源化，綠色化和高端化還有較大提升空間。而只有將科技成果轉(zhuǎn)化至產(chǎn)業(yè)升級，有經(jīng)濟效益才能維持長久的綠色環(huán)保。
當(dāng)然，切入合成生物新賽道只是茅臺發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的一個縮影，在高質(zhì)量發(fā)展的宏大敘事下，茅臺持續(xù)從創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈和人才鏈培育發(fā)展動能。僅2024年，茅臺集團研發(fā)投入就達到8.2億元，同比提升約11%；同期，茅臺開展科研項目389項，其中省級及以上項目48項；申請發(fā)明專利170項，獲授權(quán)發(fā)明專利35項，發(fā)表SCI論文47篇，第二層科研價值鏈覆蓋率達96.6%。
面向未來，張德芹表示，科技創(chuàng)新的價值，在于為人類可持續(xù)發(fā)展提供解決方案，茅臺堅持以“科技之光”點亮“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的高質(zhì)量發(fā)展之路，為全球可持續(xù)發(fā)展貢獻“中國釀造”的綠色答案。（本文首發(fā)于鈦媒體APP）
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合成生物學(xué)能讓茅臺產(chǎn)業(yè)鏈綠色升級，環(huán)保又創(chuàng)新，必須點贊。
把前沿科技融入 ESG 戰(zhàn)略，茅臺這做法緊跟時代步伐。
茅臺搞合成生物，對當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境能起到更好保護作用不？
茅臺堅持科技發(fā)展，以后說不定能研發(fā)出更多特別的酒品。
支持創(chuàng)新大賽，投資創(chuàng)新企業(yè)，茅臺在合成生物領(lǐng)域布局挺全面。
茅臺用合成生物學(xué)守護釀造密碼，還開辟新賽道，太有遠(yuǎn)見了。
茅臺這探索傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)未來賽道，步子邁得夠大，能成功不？
從經(jīng)驗釀酒到靠科學(xué)，茅臺這轉(zhuǎn)變厲害，以后酒質(zhì)得提升不少吧。
茅臺用科技點亮傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其他傳統(tǒng)行業(yè)可以學(xué)學(xué)。
不知道合成生物學(xué)能不能解決茅臺產(chǎn)量和品質(zhì)平衡的問題？